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Pâtisserie marocaine
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Recette de Chebakia spécial Ramadan

Recette de Chebakia spécial Ramadan

  • 1 kg de farine
  • 2 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 4 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre d’anis pilé
  • 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
  • 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillère à café de levure boulangère
  • 1/2 cuillère à café de gomme arabique (Meska hourra)
  • 1 dose de safran
  • 2 kg de miel
  • 2 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 2 pincées de sel

La chebakia (ou chbakia) est une pâtisserie d’origine marocaine, généralement préparée pendant le Ramadan. La chebakia est frite dans de l’huile végétale, puis trempée dans du miel et enfin roulée dans des graines de sésame. Les ingrédients et les méthodes de préparation peuvent varier selon les traditions de chaque région. À Rabat, la chebbakia est appelée Mkharqa. À Fès, elle s’appelle Griwech.

Préparation de la recette de Chebakia spécial Ramadan :

Mélanger les œufs, le beurre, le vinaigre, l’huile d’olive, l’anis, les graines de sésame, l’eau de fleurd’oranger, la levure, la gomme arabique (meska) et un verre d’eau.
Ajouter la farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez molle. Bien pétrir la pâte. Si la pâte est dure, rajouter un peu d’eau, couvrir et laisser reposer.
Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
Faire 4 coupures à un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
Griller les graines de sésame à la poêle.
Dans une casserole,faire un bain marie pour chauffer le miel( très important !), ajouter dessus une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger et un verre d’eau, maintenir au chaud.
Chauffer l’huile de friture et plonger les chebakias, laisser dorer sur les deux faces.
Égoutter et plonger aussitôt dans le miel chaud.
Mettre dans une passoire pour égouter le miel
Saupoudrer Chebakia de graines de sésame grillées.

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