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Vendredi , 19 décembre 2014
Pâtisserie marocaine
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Recette de pizza marocaine
6 Personne(s) ~ 55 min

Recette de pizza marocaine

  • La pâte
  • - 200g de farine de blé dur
  • - 100g de farine de blé tendre
  • - 1c.à.s de levure de boulanger
  • - Eau tiède (selon la qualité d’absorption de la farine)
  • - Sel
  • - 15 olives noires
  • - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • - 1 gousse d'ail écrasés
  • Garniture
  • - 1 filet de poisson
  • - 5 tomates râpés
  • - 1c.à.s de concentré de tomates
  • - 5c.à.s d’huile
  • - 1 cuillère à café de sauce soja
  • - 2 cuillères à soupe de sucre
  • - 1 poivron rouge coupé en lamelle
  • - 1 poivron vert coupé en lamelle
  • - 2 oignons émincés
  • - 9 olives rouges
  • - 100g de fromage râpé
  • - Sel, poivre

Pour préparer cette recette marocaine de pizza :

-Mettre les farines tamisées en fontaine dans un grand plat creux, ajouter le sel, la levure diluée dans un peu d’eau, ajouter l’eau peu à peu et rassembler la pâte, pétrir et malaxer bien avec la paume de la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, former-la en boule, couvrir-la avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit chaud.
- Dénoyauter et couper les olives noires en petits morceaux.
- Mettre dans un bol l’huile d’olive, les morceaux d’olives noires, l’ail écrasé, bien mélanger et laisser reposer pendant 15 minutes.
- Incorporer légèrement le mélange d’olives dans la pâte levé et bien le répartir, laisser lever dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
- Entre temps, faire chauffer dans un poêle une cuillerée à soupe d’huile, ajouter les tomates râpées, le concentré de tomates, saler, poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation total d’eau, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
- Faire chauffer dans un autre poêle 1 cuillère à soupe d’huile, ajouter les morceaux de poivron rouge et vert, saler, poivrer. Faire les revenir 5 minutes.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une autre poêle, et faire dorer les oignons émincés, saler et poivrer et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre.
- Mettre dans une assiette le sel, poivre et la sauce soja, badigeonner le filet de poisson avec ce mélange et laisser mariner pendant 10 minutes.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y ajouter le filet de poisson, faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient tendres, égoutter sur du papier absorbant, couper-le en lamelles.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail, couper cette abaisse à un disque avec un coupe-pâte selon les mesures du moule, déposer la pâte sur le moule huilé, laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes, faire des trous avec le dos d’une cuillère en bois, couvrir la pâte avec la sauce tomates, ajouter les oignons dorés, les lamelles de poivron et garnir avec les lamelles de poisson et les olives rouges, saupoudrer du fromage râpé.
- Laisser cuire dans un four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pizza soit bien cuite.
- Servir aussitôt.

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