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Recette de soupe de poissons
6 Personne(s) ~ 2 h

Recette de soupe de poissons

  • 6 oignons
  • 1 tête d'ail
  • huile olive
  • 1 bulbe de fenouil frais
  • 1 botte de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • 4 kg d'arêtes de poissons
  • 1 gros bouquet garni
  • piment de Cayenne
  • safran
  • sel
  • poivre
  • 1 poignée de fenouil en grains
  • 10 litres d'eau
  • Garniture :
  • 1 baguette de pain
  • 2 gousses d'ail
  • gruyère ou emmental râpé

Préparation de la soupe de poissons :

Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.
Éplucher et émincer les oignons.
Les faire suer à l’huile d’olive. Remuer de temps en temps afin d’éviter aux oignons d’accrocher au fond du faitout.
Ajouter les poireaux et le cèleri émincés grossièrement, la tête d’ail coupée en deux et le bulbe de fenouil coupé en morceaux.. Bien mélanger.
Concasser les arêtes de poissons.
Les rajouter aux légumes. Laisser suer tout en remuant de temps en temps.
Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni les grains de fenouil.
Mouiller à l’eau.
Assaisonner de sel fin et de poivre et piment. Laisser cuire 1h30 à 2h00 à frémissement.
Frotter la baguette de pain avec une gousse d’ail.
Tailler la baguette en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur.
Disposer les tranches de pain sur une grille et les faire dorer à la salamandre ou au grill du four.
Lorsque la soupe de poissons est cuite passer les arêtes et le jus au moulin à légumes.
D’où l’importance de concasser les arêtes en menus morceaux au début de la recette, afin de faciliter cette opération.
Bien presser pour récupérer le maximum de jus et de chair. Une fois bien pressées, jeter les arêtes restantes. Faire ainsi avec toute la soupe de poissons afin d’obtenir un jus épais.
Mixer la préparation au mixeur plongeant pour obtenir une consistance la plus fine possible.
Ajouter en dernier lieu le safran. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir soupe de poissons bien chaud accompagné du pain grillé.

 

soupe de poissons

soupe de poissons

 

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Un commentaire

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